工具/原料
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羊腿肉 (1000克)
大蒜苗 50克
郫县豆瓣 两勺
八角 3颗
桂皮 2个
花椒 10克
干辣椒 10克
生姜 10克
油 适量
料酒 适量
老抽 适量
萝卜 适量
莴苣 100克
千张 50克
方法/步骤
1/5 分步阅读
羊腿肉切成麻将块大小,用淡盐水浸泡半小时后洗净,在锅中加入清水和洗净的羊腿肉,加一点料酒。
2/5
煮开后继续煮3分钟,然后捞出羊肉,用清水洗干净浮沫,沥干待用,另起炒锅,加油、桂皮、八角、花椒,小火爆香后加入干辣椒。
3/5
生姜和郫县豆瓣,炒出红油后加入羊肉,改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。
4/5
加开水至没过羊肉,继续煮,水沸腾后转小火慢炖1小时左右,羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。
5/5
过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜,至羊肉软烂,青菜煮熟,关火即可?
湛江羊肉火锅正宗做法 扩展
1.准备材料:羊腿一只、火锅底料50G、豆腐一块、大白菜200G、金针菇200G、白萝卜400G、土豆一个、脆皮肠200G、莲藕200G、香菜适量、生姜一块、葱适量、浓汤宝30G、白酒10ML
2.羊腿焯水去异味(点果花椒)
3.焯水后的羊腿和萝卜炖至酥烂(放姜片、八角、葱白、白酒)
4.羊腿肉切片后用生抽、盐、十三香、生粉腌制入味)
5.煎烤机放油,爆香干红椒、姜片,放火锅调料炒香
6.加入6碗水和30G浓汤宝煮开
7.再加入炖好的羊腿萝卜汤,煮开就是火锅底
8.把其它配菜洗好上桌,边煮边吃
湛江羊肉火锅正宗做法 扩展
制作方法:
1、 姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片;
2、羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅氽水捞起;
3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。
原料:当归30克,羊肉1500克。
调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。